Alla Carbonara – Mì Ý thịt xông khói sốt kem phô mai là một loại mì Ý có nguồn gốc từ Rome. Độ phổ biến và nổi tiếng của món mì này ngang với mì Ý bò bằm (Beef Bologese). Nếu Beef Bolognese được ưa chuộng bởi hương vị chua ngọt của sốt cà chua, thì Alla Carbonara cũng được ưa thích không kém bởi hương vị thơm và béo ngậy của sốt kem phô mai.
Vì vậy, Alla Carbonara chiếm được cảm tình của đa số những thực khách đã từng thưởng thức qua nó, cũng như những tín đồ yêu ẩm thực Ý – một món ăn cổ điển nhưng không bao giờ lỗi thời.
Cùng Pasta Paradise tìm hiểu thêm về món mì độc đáo của Ý này nhé
Alla Carbonara và những nguồn gốc đằng sau:
Alla Carbonara được sáng tạo ra vào thế kỷ 20, theo nhiều câu chuyện truyền tai nhau đến nay, câu chuyện phổ biến nhất về món mì này là nó được tạo ra bởi những người làm than gỗ ở Appennini. Họ chiên một loại mì có tên là Penne, và nấu nó cùng với thịt muối Pancetta với Pecorino (1 loại pho mát cứng làm từ sữa dê).
Nhưng cũng có những ý kiến cho rằng Alla Carbonara được ra đời từ cuộc Chiến tranh thế giới thứ II, những người lính Mỹ đến Ý. Họ đưa ra ý tưởng đối với đầu bếp về việc kết hợp những nguyên liệu quen thuộc nhất, đó là: trứng, thịt xông khói, và spaghetti. Cứ như vậy, Alla Carbonara được hình thành, qua nhiều kiểu biến tấu khác nhau, nhưng vẫn giữ được những hương vị gần như nguyên bản, cổ điển nhưng không lỗi thời
Hương vị của Alla Carbonara:
Alla Carbonara là sự kết hợp hoàn hảo giữa độ dai mềm của mì, phủ thêm một lớp kem phô mai sóng sánh, béo ngậy, mùi thơm của hành tây, và vị nồng nàn của thịt xông khói, tất cả đã tạo nên một món ăn tuy đơn giản, nhưng hương vị mà nó để lại thì luôn gây thương nhớ cho những thực khách đã từng thưởng thức qua nó.
Ở Ý, bạn có thể bắt gặp Alla Carbonara ở bất cứ đâu, với nhiều kiểu biến tấu khác nhau, và gây tranh cãi vì những nguyên liệu khác nhau như việc họ sử dụng Guanciale (Thịt má của lợn) chứ không phải thịt xông khói. Nhưng Pasta Paradise đã đơn giản hóa món mì này, để đem tới cho các thực khách trải nghiệm tốt nhất, gần nhất về một hương vị Alla Carbonara của Ý.
Cách chế biến
Cách chế biến Alla Carbonara gây nhiều tranh cãi, nhưng bạn vẫn có thể cùng Pasta Paradise tự nấu món mì này theo một công thức khá đơn giản này nhé:
Bước 1: Sơ chế mì:
+ Luộc mì Ý cùng trong nước sôi cùng một chút dầu olive và muối khoảng 7-8 phút (Có thể sử dụng các sợi mì khác)
+ Sau đó vớt ra và để ráo nước
Bước 2: Chế biến sốt và thịt xông khói:
+ Bào nhỏ phô mai (Parmesan)
+ Trộn phô mai, kem tươi và lòng đỏ trứng gà với nhau
+ Thịt xông khói cắt nhỏ thành từng miếng vừa ăn
+ Làm nóng dầu olive trong chảo, sau đó xào thơm hành tây
+ Tiếp đến cho thịt xông khói vào xào tới khi thịt xém cạnh
+ Cho mì đã ráo nước vào xào cùng thịt xông khói khoảng 2-3 phút
+ Đổ hỗn hợp sốt kem phô mai vào, xào sơ qua rồi đổ ra dĩa
+ Decor thêm một chút lá quế, bột phô mai và thưởng thức
Khám phá nhiều hơn: Tại đây
