Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảy là món bánh được yêu thích nhờ hương vị béo thơm, lớp nhân mềm mịn và vị mặn ngọt hài hòa từ trứng muối. Dù công thức có nhiều nguyên liệu, quy trình lại khá đơn giản nếu bạn nắm được các bước cốt lõi và một vài bí quyết sau đây.
Có thể bạn quan tâm: Kê Gà Là Gì? Tổng Hợp Đầy Đủ Thông Tin
Có thể bạn quan tâm: Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm Pizza Hải Sản Phô Mai Tại Nhà
Tóm Tắt Quy Trình Thực Hiện
- Sơ chế trứng muối: Tráng và hấp chín trứng muối, sau đó tán mịn.
- Làm nhân trứng muối tan chảy: Trộn gelatin, bột sư tử, whipping cream, bơ, lòng đỏ trứng muối tán nhuyễn. Đun sệt, để lạnh.
- Làm nhân sữa trứng (custard): Trộn bột mì, bột sư tử, đường, sữa, trứng, lọc, đun với lòng đỏ trứng muối và bơ. Để lạnh.
- Bọc nhân: Cắt nhân trứng chảy thành viên nhỏ, bọc lấy nhân sữa trứng, vo tròn và đông lại.
- Làm vỏ bánh: Trộn bơ, sữa đặc, nước đường với bột mì, bột sư tử, bột ngô. Để nghỉ.
- Bọc bánh: Chia vỏ, bao bọc viên nhân, vo tròn chặt.
- Đóng khuôn: Thoa bột, cho bột vào khuôn, nhấn mạnh, đông lạnh.
- Nướng: Phết hỗn hợp trứng, nướng ở nhiệt độ cao nhiều lần để tạo vân vàng đẹp.
Có thể bạn quan tâm: Hướng Dẫn Chi Tiết 4 Cách Làm Siro Đá Bào Mát Lạnh, Thơm Ngon Cho Ngày Hè
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
- Nhân trứng muối tan chảy: Sữa tươi không đường, gelatin, bột sư tử (custard powder), đường, whipping cream (có thể thay sữa tươi), lòng đỏ trứng muối nghiền nhuyễn, bơ nhạt.
- Nhân sữa trứng (custard): Lòng đỏ trứng muối, bột mì số 8, bột sư tử, đường, sữa tươi không đường, trứng gà, bơ nhạt.
- Vỏ bánh: Bơ nhạt, sữa đặc, nước đường bánh nướng (hoặc mật ong), bột sư tử, bột ngô, bột mì số 8.
- Dụng cụ: Lò nướng, khuôn bánh 50g/75g/125g/150g, tô, phới trộn, rây, nồi, chảo.
Hướng dẫn chi tiết từng bước
Sơ chế trứng muối
Trứng muối cần được tráng sạch bằng rượu trắng để khử mùi, sau đó hấp chín khoảng 5 phút. Tránh hấp quá lâu vì trứng sẽ khô, dễ vụn. Cho trứng hấp chín qua rây để tán thành bột mịn.
Tạo nhân trứng muối tan chảy
Ngâm gelatin với 30g sữa tươi không đường, đun cách thủy cho tan. Trong một tô khác, trộn bột sư tử, đường, whipping cream, bơ nhạt đã đun chảy và lòng đỏ trứng muối tán nhuyễn. Cho phần gelatin tan vào, khuấy đều. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ đến khi sệt lại, bọc màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh 3 tiếng.
Pha nhân sữa trứng (custard)
Trộn bột mì, bột sư tử, đường trong tô. Cho thêm sữa tươi và trứng đánh tan, khuấy đều. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ vón cục. Đổ vào chảo, cho lòng đỏ trứng muối và bơ nhạt. Khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi nhân đặc lại, không dính chảo. Để nguội, bọc màng bọc thực phẩm sát mặt nhân và đưa vào tủ lạnh 4 tiếng.
Bọc nhân bánh
Nhân trứng chảy đã đông cứng cắt thành 12 viên (mỗi viên 7g). Cho vào ngăn đông 3 tiếng.
Nhân sữa trứng chia 12 phần (mỗi phần 18g), miết dẹt thành hình tròn. Đặt viên nhân trứng chảy đông vào giữa, vo tròn kín. Đặt vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 3 tiếng cho cứng.
Làm vỏ bánh
Trộn bơ nhạt, sữa đặc và nước đường bánh nướng cho tan đều. Cho bột sư tử, bột ngô và bột mì đã rây mịn vào, trộn đến khi thành khối. Gói kín bằng màng bọc thực phẩm, để nghỉ trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng.
Đóng bánh
Chia bột vỏ thành 12 viên (cân nặng tùy khuôn: 18g cho khuôn 50g, 30g cho 75g, 50g cho 125g, 60g cho 150g). Vo tròn, dùng tay cán dẹt thành hình đĩa. Cho viên nhân đã làm sẵn vào giữa, túm mép bột lại và vo tròn thật chặt để tránh không khí.
Thoa một lớp bột mì mỏng lên bề mặt viên bột và bên trong khuôn. Đặt bột vào khuôn, nhấn mạnh tạo hình. Đặt vào ngăn đông tủ lạnh 3-4 tiếng cho bánh cứng.
Nướng bánh
Làm nóng lò ở 210°C trong 10 phút. Lấy bánh từ tủ lạnh, xịt phun sương nước lên mặt bánh. Nướng lần 1 khoảng 3-4 phút ở 210°C.
Lấy bánh ra, để nguội hoàn toàn (quan trọng!). Phết một lớp hỗn hợp trứng (1 lòng đỏ trứng + ½ thìa cà phê sữa tươi, lọc mịn) lên mặt bánh. Nướng lần 2 khoảng 7-8 phút ở 210°C cho đến khi mặt bánh vàng đẹp.
Có thể bạn quan tâm: Luộc Ngan Bao Nhiêu Phút Để Ngon Mềm, Không Tanh?
Mẹo Thành Công & Bảo Quản
- Nhiệt độ nướng: Nên nướng ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn. Nhiệt độ thấp khiến vỏ bánh dễ ướt.
- Nhân chảy: Đừng đun quá lâu hỗn hợp nhân trứng chảy trên bếp. Gói và để lạnh là cách tốt nhất để giữ độ chảy.
- Phết trứng: Chỉ phết một lớp mỏng, để bánh nguội hoàn toàn trước khi phết để tránh hiện tượng lợn cợn.
- Bảo quản: Để bánh trong tủ lạnh. Khi ăn, có thể để ngoài nhiệt độ phòng 15-20 phút hoặc quay lò vi sóng 5-10 giây để nhân chảy lại.
Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảy hoàn thiện sẽ có vỏ mềm xốp, nhân béo ngậy, vị trứng muối mặn ngọt phảng phất. Thành phẩm có thể để được vài ngày nhưng tốt nhất nên thưởng thức sớm để cảm nhận trọn vẹn lớp nhân chảy. Chúc bạn thành công với công thức này và tận hưởng mùa Trung Thu ấm áp bên gia đình.
Để tìm hiểu thêm các công thức bánh và mẹo nấu ăn hữu ích khác, bạn có thể tham khảo tại pastaparadise.com.vn.
Cập Nhật Lúc Tháng 2 25, 2026 by Pastaparadise
