Phô mai xuất hiện cách đây khoảng 4000 năm, Người phương Tây đã biết dùng sữa động vật để ủ và chế biến thành những miếng phô mai với mục đích lưu giữ được loại thực phẩm này lâu hơn. Phô mai là một sản phẩm mà trong thành phần của nó có chứa nhiều protein và chất béo từ sữa, thông thường là các loại sữa bò, sữa dê hoặc sữa cừu.
Hiện nay có hàng trăm loại phô mai khác nhau trên thế giới với nhiều hương vị và ứng dụng khác nhau. Đa số các món ăn và bánh Tây thường có nguyên liệu là phô mai trong công thức để tăng độ thơm béo và dinh dưỡng cho món ăn. Đặc biệt nhất là ẩm thực Ý, nhiều nhà ẩm thực còn cho rằng nếu không có phô mai thì không còn gọi là ẩm thực Ý. Hai món ăn nổi tiếng thế giới không thể không kể đến của Ý là pasta và pizza, đặc biệt hai món ăn này sẽ không tồn tại nếu thiếu đi phô mai.
Pasta Paradise xin chia sẻ công thông tin về 13 loại phô mai Ý ngon nhất cũng như cách sử dụng chúng một cách hoàn hảo nhất.
Phô mai Gorgonzola
Pho mát gorgonzola từ lâu đã nổi tiếng trên toàn thế giới. Phô mai Gorgonzola xuất xứ từ Gorgonzola vùng Lombardy và Piedmont, miền bắc nước Ý. Sau này người ta lấy tên của thành phố đặt tên cho loại phô mai này. Hiện nay, Gorgonzola là một phần của thành phố đô thị Milan. Phô mai Gorgonzola có vân xanh này được làm từ sữa bò, có bổ sung các bào tử từ nấm mốc Penicillium glaucum. Có hai loại chính: ngọt hoặc cay.
Người ta thường dùng Gorgonzola với một ly rượu để khai vị, hoặc thử nó trên bánh pizza! Phô mai Gorgonzola một trong những loại phô mai Ý tạo nên món pizza bốn pho mai nổi tiếng (quattro formaggi), với nhân Gorgonzola, Mozzarella, Fontina và Parmigiano Reggiano.
Phô mai Squacquerone
Phô mai Squacquerone là phô mai truyền thống từ xuất xứ từ vùng Emilia-Romagna. Ngày nay, phô mai Squacquerone đặc biệt phổ biến ở các vùng Ravenna, Forlì, Cesena, Rimini, Bologna và Ferrara của nước Ý.
Phô mai Squacquerone là loại phô mai mềm, kết cấu kem này là một loại nhân rất phổ biến cho món piadina romagnola, loại bánh mì dẹt Emilia Romagna truyền thống với nhân thịt nguội và phô mai.
Tuy nhiên, người ta cũng có thể sử dụng squacquerone theo nhiều công thức nấu ăn khác nhau, từ mì ống đến risotto và salad. Phô mai Squacquerone là món nhất định phải thử ở Emilia Romagna, Italy.
Phô mai Mascarpone
Phô mai Mascarpone được các đầu bếp rất ưu ái vì nó là một trong những thành phần chính của Tiramisu. Loại pho mát mềm, kem và hơi chua này có nguồn gốc từ vùng Lombardy và có từ thời Trung cổ.
Phô mai Mascarpone có hương vị độc đáo và kết cấu kem giúp các nhà đầu bếp dễ sử dụng để làm cả các món mặn và ngọt. Tuy nhiên, các đầu bếp thường ưu tiên sử dụng phô mai mascarpone cho các món tráng miệng, bao gồm bánh pho mát và bánh mousse.
Phô mai Ricotta
Phô mai Ricotta xuất hiện khắp nước Ý, Tuy nhiên ở miền trung và miền nam nước Ý lại phổ biến loại phô mai này hơn cả. Phô mai Ricotta được làm từ váng sữa, một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất phô mai và việc bổ sung một lượng nhỏ sữa. Sở dĩ nó có tên là Ricotta là vì nó xuất xứ từ vùng đất Ricotta di Bufala Campana DOP, được sản xuất tại Campania, Lazio, Puglia và Molise.
Phô mai Ricotta tươi có hương vị rất tinh tế, tuy nhiên nó lại có thời hạn sử dụng ngắn. Phô mai Ricotta là một loại nhân phổ biến cho ravioli, và nó thường được sử dụng cho các món tráng miệng kiểu Ý.
Phô mai Stracchino
Phô mai Stracchino xuất xứ từ vùng Lombardy, Piedmont, Veneto và Liguria. Phô mai Stracchino dạng kem, rất mềm. Tên của nó có nguồn gốc đặc biệt, liên quan đến cách mà pho mát từng được sản xuất.
Trong phương ngữ Lombard, ‘stracch’ có nghĩa là ‘mệt mỏi’, và người ta cho rằng, pho mai được đặt tên là stracchino vì nó được làm từ sữa của những con bò mệt mỏi trở về từ đồng cỏ trên núi vào cuối mùa hè vì vậy loại sữa này được cho là béo và có nhiều tính axit hơn. Ở Ý, người ta thường phết nó lên bánh mì, nấu chảy trong các món mì ống, hoặc trong các món nướng như bánh nướng và bánh ngọt.
Phô mai Robiola
Phô mai Robiola có nguồn gốc từ các thành phố Asti và Alessandria. Đây là loại phô mai đặc trưng của vùng Lombardy. Rất giống với phô mai Stracchino, phô mai Robiola được làm bằng hỗn hợp sữa bò, dê và cừu. Loại pho mai béo và kem này cũng rất phổ biến ở các vùng Piedmont và Aosta Valley.
Phô mai Robiola tạo ra sức lan tỏa lớn, nhưng nó cũng có thể được sử dụng trong các món mì ống, risottos và món tráng miệng.
Phô mai Taleggio
Loại pho mát này lấy tên từ thung lũng Alpine của nó, Val Taleggio, nằm giữa các tỉnh Bergamo và Lecco nước Ý. Trong các loại phô mai Ý, phô mai Taleggio thuộc dạng semisoft (kết cấu nửa mềm) này có lớp vỏ độc đáo góp phần tạo nên hương vị đậm đà. Taleggio đã xuất hiện từ thời La Mã, và cho đến cuối thế kỷ 19, nó được sản xuất độc quyền tại Val Taleggio.
Phô mai Taleggio thường được sử dụng trong món risottos, kết hợp với lê, hạt lựu, các loại hạt, hoặc radicchio (rau diếp xoăn). Ngoài ra, người ta còn sử dụng nó cùng với rượu vang đỏ.
Phô mai Scamorza
Phô mai Scamorza có hình dáng trông như quả lê. Loại phô mai này là họ hàng gần của phô mai mozzarella, được làm bằng kỹ thuật tương tự được gọi là ‘sữa đông kéo dài’, trong mì ống Ý. Có hai loại scamorza chính: tươi hoặc hun khói. Mặc dù bạn sẽ tìm thấy scamorza trên khắp nước Ý, nhưng nó phổ biến hơn ở phía nam, đặc biệt là ở Apulia, Campania, Molise, Basilicata và Calabria.
Phô mai Scamorza thường được sử dụng trong các món nướng sẽ cho hương vị mạnh mẽ và tinh tế hơn. Người ta cũng thường sử dụng phô mai Scamorza cùng bánh mì sandwich và salad.
Phô mai Mozzarella
Phô mai Mozzarella là một trong những loại phô mai nổi tiếng không những ở Ý mà trên toàn thế giới. Phô mai Mozzarelle xuất xứ từ vùng Campania, nó cũng được sản xuất ở một số vùng của Lazio và Apulia. Phô mai mozzarella chính hiệu được làm từ sữa trâu và phiên bản phổ biến nhất là Mozzarella di Bufala Campana DOP.
Để cảm nhận được hương vị của phô mai Mozzarella thì phải dùng ngay trong vòng vài ngày sau khi được làm. Phô mai Mozzarella có thể ăn theo nhiều cách. Người ta thường sử dụng Mozzarelle tươi ăn kèm salad Caprese với cà chua và húng quế, cùng với giăm bông đã được nấu chảy trên bánh pizza, hoặc trong các món nướng khác nhau. Ở thành phố Naples nổi tiếng với món bánh sandwich chiên với phô mai Mozzarella.
Phô mai Burrata
Phô mai Burrata tương tự như phô mai mozzarella, có nhân là stracciatella, một loại phô mai cắt nhỏ dạng kem khác. Tuy nhiên Burrata đậm đà hơn so với Mozzarella. Phô mai Burrata thường đường đóng gói dưới dạng bọc, và khi mở ra, nhân kem chảy ra, quả là một món ngon khó cưỡng cho bất kỳ ai yêu thích phô mai.
Burrata xuất xứ từ vùng Apulia, thành phố Andria. Là một loại phô mai tươi, hai ngày sau khi sản xuất là có thể ăn được. Để cảm nhận vị ngon của Burrata, người ta thường ăn tươi xùng với giăm bông đông lạnh hoặc kèm với các loại salad và cà chua. Người ta cũng sử dụng phô mai Burrata rắc trực tiếp lên các đĩa mì ống.
Phô mai Fontina
Phô mai Fontina là biểu tượng của thung lũng Aosta, một vùng ở phía bắc nước Ý từ thế kỷ 12. Ngày nay, fontina được sản xuất ở nhiều nơi trên lãnh thổ Ý, và thậm chí ở các quốc gia khác, bao gồm Hoa Kỳ, Pháp và Argentina.
Fontina là nguyên liệu để làm các loại nước xốt điển hình ở thung lũng Aosta, và nó cũng thường được sử dụng chung với polenta. Công thức nổi tiếng nhất là món ăn polenta concia valdostana, được làm bằng fontina, một loại pho mát khác được gọi là toma, bơ và sữa.
Phô mai Cacioricotta
Phô mai Cacioricotta phổ biến ở miền nam nước Ý, đặc biệt là ở Campania, Lazio, Basilicata, Calabria và Apulia. Phiên bản nổi tiếng nhất là Cacioricotta del Cilento, được làm bằng sữa dê.
Phô mai Cacioricotta chính là sự pha trộn giữa cacio và ricotta, để sản xuất được loại phô mai này phải có tay nghề và kỹ thuật cao mới có thể giữ lại whey trong hỗn hợp sữa trong quá trình làm đông và lọc sữa. Nhờ vậy mà pho mát thành miếng bên trong mềm với vỏ ngoài cứng rất hấp dẫn. Loại pho mát này thường được bào trên các món mì ống nhưng cũng có thể ăn riêng.
Phô mai Parmesan
Phô mai Parmesan xuất xứ tên gọi của loại phô mai này bắt nguồn từ địa điểm sản xuất ra chúng, tỉnh Parma, Reggio Emilia, Bologna, Modena và Mantua (Italia). Phô mai Parmesan có đặc tính khá cứng, được làm từ sữa bò, Người ta thường ủ tối thiếu 1 năm, thường nhất là 2 đến 3 năm để cho ra mẻ phô mai Parmesan thành phẩm.
Phô mai Parmesan có thể ăn ngay hoặc nấu chín đều ngon mà vẫn không mất đi hương vị. Xem thêm thông tin tại đây
Mặc dù hầu hết các quốc gia đều yêu thích phô mai, nhưng ít người biết đến thực sự với hương vị tuyệt vời và sự đa dạng ấn tượng mà phô mai Ý mang lại. bạn có thể sử dụng phô mai ý để chế biến nhiều món ăn theo khẩu vị của mình và gia đình. Xem thêm tại đây
Hi vọng với những thông tin trên đây đã cung cấp cho bạn biết thêm về những loại phô mai ngon nổi tiếng của Ý. Có một số loại phô mai khá khó tìm tại Việt Nam. Tuy nhiên, hệ thống nhà hàng Pasta Paradise chuyên nhập khẩu các nguyên liệu từ Italy với giấy chứng nhận nhập khẩu rõ nguồn gốc sẽ mang lại những món ăn ngon, chuẩn bị Ý mà bạn không thể cảm nhận ở đâu ngoài Pasta Paradise.
Pasta Paradise chúc bạn và gia đình ngon miệng!
