Pasta bắt nguồn trong tiếng nghĩ là “Cháo lúa mạch”. Trong tiếng Ý và tiếng Latin là tên một loại loại mì sợi dai.Và năm 1874 đã được chứng thực trong từ điển tiếng Anh.
Pasta là tên gọi chung của các loại nui, mì sợi… làm từ bột mì. Trên thế giới hiện nay có khoảng hơn 350 loại nui, mì với hơn 1300 tên gọi khác nhau tùy hình dạng khác nhau, cọng dài, ngắn, dày, mỏng, nui hình sò, hình xoắn, hình nơ, hình sao… để từ đó chế biến ra rất nhiều món ăn.
Pasta được làm từ hai nguyên liệu chính là bột mì và nước. Có hai loại pasta tươi và pasta khô.
Pasta khô là loại thông dụng, được sản xuất thương mại bằng các loại máy móc quy mô lớn nên có thể cất giữ lên tới 2 năm tùy điều kiện thời tiết, Trước khi ăn chỉ cần luộc chín là có thể chế biến cùng các loại nguyên liệu khác
Pasta tươi thường được làm thủ công và chỉ lưu giữ được 1 tuần trong tủ lạnh. Pasta khô thì thông dụng hơn, có thể cất giữ lên tới 2 năm tùy điều kiện thời tiết, trước khi ăn chỉ việc nấu chín cho mềm là có thể chế biến chung với các loại xốt.
Quê hương của Pasta
Từ thế kỷ 11, người ta đã biết cách trộn bột và nước để chế biến thành thức ăn (như món mì sợi của Trung Quốc đã có mấy ngàn năm lịch sử). Nhưng loại pasta khô thì có từ thế kỷ 12, xuất phát từ vùng Silicy của Ý, sau đó theo chân Macro Polo qua con đường tơ lụa sang Trung Quốc và các nước khác. Vào thế kỷ 15, khi thịt và các sản phẩm tươi sống khá đắt đỏ do khủng hoảng kinh tế, người dân chỉ sống nhờ bột mì và từ đó pasta trở thành món ăn chính.
Cùng với việc phát minh ra các loại máy ép, cán… bột mì, pasta khô càng trở nên thông dụng. Năm 1785, tại Naples có gần hơn 300 cửa hàng bán pasta. Người ta nấu pasta trên các lò than và bán đầy các con đường, khi đó pasta chỉ ăn với phô-mai bào nhuyễn rắc trên mặt và chỉ dùng tay bốc. Sau khi vua Ferdinand dùng nĩa ăn pasta, món này mới được dùng trong các bữa tiệc với tính cách long trọng hơn. Mãi đến đầu thế kỷ thứ 19, xốt cà mới được nấu chung với pasta, là khởi nguồn cho món spaghetti nổi tiếng đến nay.
Pasta có bao nhiêu loại
Pasta có rất nhiều màu sắc như vàng, đỏ, xanh, đen, trắng… Màu sắc đều được sử dụng từ thảo mộc như màu đỏ là do người ta cho xốt cà vào bột, màu xanh là do bột được trộn với nước ép rau bina, màu vàng nghệ là do có trộn chung với bột nghệ, màu đen là trộn với mật mực,…
Tùy kích cỡ, hình dạng, nguyên liệu, xốt ăn kèm và cách chế biến mà pasta có tên gọi riêng, nhưng có thể tóm gọn lại có 5 loại sợi pasta đặc trưng:
1. Pasta dạng sợi
Bao gồm có Spaghetti, Capellini, Fusilli Lunghi…, có bề rộng, độ xoăn và màu sắc khác nhau nhưng có chung hình dáng sợi dài, được ăn bằng cách xoay nhẹ nĩa để cuộn mỳ lại. Loại Pasta này đi kèm với nước xốt từ dầu oliu, xốt kem hoặc xốt cà chua.
2. Pasta dạng ống
Bao gồm có Macaroni, Penne, Rigatoni…. Loại Pasta này có bề rộng, độ xoăn và màu sắc khác nhau, còn có vài điểm khác nhau khác là có mình trơn, lượn gân, đầu vạt tròn hoặc vạt chéo. Pasta ống được ăn kèm với các loại nước xốt đặc sệt, thích hợp chế biến các món ăn bỏ lò.
3. Pasta dạng có nhân
Gồm Ravioli, Gnocchi, Fattisu…, đa dạng về hình thức như vuông, chữ nhật, tam giác, tròn…, được làm từ miếng bột cán mỏng, cho nhân vào giữa và gập lại, gần giống món há cảo của Trung Quốc. Tiêu biểu trong nhóm này là Ravioli và Gnocchi (làm từ khoai tây nghiền trộn chung với bột mỳ).
4. Pasta dạng bản lớn
Gồm Lagsana, Blecs, Filindeu… dùng làm nền cho các món đút lò nên hầu như rất hiếm gặp tại Việt Nam. Tuy nhiên, với hệ thống nhà hàng Pasta Paradise, hiện đang sở hữu tới 120 sợi mì các loại và 8 loại vị nước sốt khác nhau từ công thức đặc biệt của các đầu bếp chuyên nghiệp đã qua các lớp đào tạo chuyên về bếp Âu. Sẽ mang đến cơ hội cho bạn thưởng thức loại pasta hiếm thấy này. Xem thêm tại đây
5. Pasta dạng đặc biệt
Bao gồm Farfalle, Rote, Conchiglie…, có hình dạng phong phú và đặc trưng cho từng vùng như Farfalle (nơ bướm), Fusilli (xoắn ốc), Rote (bánh xe) hay Conchiglie (hình vỏ sò)…, có thể sử dụng làm Salad, súp hoặc ăn kèm với nước xốt.
Pasta với những tên gọi phổ biến
Thay vì gọi tên chung chung là pasta, người ta có thể có những tên gọi khác nhau dành cho loại ẩm thực đặc biệt này. Tùy theo hình dạng của nguyên liệu mà tên của món ăn cũng có thể thay đổi cho phù hợp.
Lasagna
Trong các dạng pasta thì loại pasta để làm lasagna là loại to đặc biệt nhất, đó là các miếng bột bề ngang khoảng 4cm, dài 20cm, viền nhún. Cũng như spaghetti, món lasagna cũng là một món pasta rất thông dụng và được mọi người ưa chuộng.
Gnocchi
Là tên gọi của loại pasta cắt nhỏ từ cọng mì dày, mềm hoặc đôi khi còn để nhân bên trong. Gnocchi được làm từ khoai tây hấp nghiền, trộn chung với bột mì và nước, sau đó lăn thành các cọng mì to dày rồi được cắt nhỏ thành viên khoảng 2cm. Người ta dùng ngón tay ấn tạo một lõm nhỏ giữa cục bột hay dùng nĩa ấn lên cục bột nhỏ tạo dấu răng cưa.
Ravioli
Là loại pasta có nhân bên trong, được làm từ 2 miếng bột cán mỏng, kẹp nhân rồi xếp mí lại cho dính. Ravioli có nhiều hình dạng như hình vuông, chữ nhật, tròn, tam giác…
Ngày nay, ở các nước Tây Âu, cùng với bánh mì, pasta là món ăn hàng ngày như các nước châu Á ăn cơm, gạo. Pasta có lượng tinh bột cao, ăn no lâu, thường được dùng làm món chính trong bữa ăn. Tuy rằng tại mỗi nước, pasta đều có cách chế biến riêng cho phù hợp khẩu vị, nhưng dù biến tấu thế nào đi nữa, món ăn đó vẫn chỉ có một tên gọi chung pasta.
Pasta Paradise mong muốn chia sẻ thêm những kiến thức thú vị về món ẩm thực đã đi vào thơ ca và được rất nhiều người yêu thích. Pasta Paradise hy vọng, qua bài viết này các bạn đã có thể phân biệt những loại pasta và tên gọi của nó một cách chính xác.
Pasta Paradise – thiên đường mì ý, Pasta Paradie có đến 120 loại sợi mì khác nhau từ hình dáng đến màu sắc và 8 loại nước sốt đặc biệt chỉ có thể tìm thấy tại đây. Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, am hiểu về món ăn sẽ tư vấn để bạn lựa chọn đúng gu ẩm thực của mình.
Pasta Paradise chúc bạn có một bữa ăn ngon miệng, ấm cúng bên gia đình và bạn bè trong không gian nhà hàng lãng mạn nhé.
