Mì ý hiện nay đã là món ăn phổ biến, hấp dẫn từ trẻ nhỏ, thanh niên đến những người lớn tuổi. Mì ý hay còn gọi là pasta là món ẩm thực quốc hồn quốc túy của đất nước Italy. Rất nhiều các chị em muốn trổ tài nấu cho gia đình mình những đĩa mì ý thật ngon và bắt mắt. Thế nhưng, không phải ai cũng biết những bí quyết làm món mì ý là gì. Hôm nay, Pasta Paradise xin bật mí 8 bí quyết để làm món mì ngon khó cưỡng này nhé.
Khi chế biến món mì ý. Một trong những khâu quan trọng đó là luộc mì ý. Luộc mì đúng cách sẽ giúp cho món ăn trở nên ngon và hấp dẫn.
1.Không sử dụng dầu ăn khi luộc mì ý
Rất nhiều các sách dạy nấu ăn đều ghi công thức bỏ dầu vào nước khi luộc mì để tránh độ dính. Tuy nhiên, dầu ăn sẽ khiến sợ mì bị nhờn, giảm độ bám dính khi bạn chế biến với nước sốt, nước sốt không thấm vào sợi mì sẽ khiến mì trở nên nhạt nhẽo.
2.Luộc mì ý phải đủ nước
Khi luộc mì ý, nhất thiết phải đủ lượng nước theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Nếu luộc quá ít nước và sử dụng nồi nhỏ sẽ khiến nhiệt độ nước giảm đi khi cho mì ý vào. Bởi khi chờ nước sôi trở lại, mì bị ngâm trong nồi lâu sẽ làm cho mì bị bở khiến cho mì dính hơn. Vì thế để tránh mì bị ngâm quá lâu trong nước, trong quá trình nấu, cần để lửa ở nhiệt độ lớn để nước nhanh sôi.
3.Sử dụng muối khi luộc mì ý
Khi luộc mì Ý bạn nên cho thêm 1 nhúm muối nhỏ (khoảng 1-2 muỗng cà-phê muối) vào nồi. mục đích là để giúp các bề mặt của sợi mỳ trở nên thô hơn, tránh bị nhớt, dính vào nhau nhưng lại tăng độ bám dính của các loại nước sốt. Bạn yên tâm, Mỳ ý sẽ không bị mặn do đặc tính của mì ý là không hấp thụ muối.
4.Khuấy mì ý khi khi luộc
Trong quá trình luộc, bạn nên khuấy nó vào lần ngay sau khi cho mì ý vào nồi. Khuấy mì thường xuyên sẽ giúp cho các sợi mỳ ý không dính với nhau, hoặc đáy hoặc mặt nồi.
5.Không xả nước sau khi nấu
Rất nhiều bà nội trợ sau khi luộc mì sẽ xả qua nước lạnh. Thế nhưng đây là một trong những sai lầm mà nhiều người gặp phải nhất khi luộc mì Ý. Thực tế khi bạn rửa mì qua nước lạnh bạn sẽ vô tình làm trôi đi lớp tinh bột giúp bám nước sốt của mì, cũng như làm giảm đi đáng kể hương vị của nó.
6.Thử độ chín của mì ý
Tùy theo từng loại sợi mì mà nhà sản xuất có khuyến cáo khác nhau, vì thế nấu đúng theo thời gian chỉ dẫn là điều cần thiết. Tuy nhiên, tùy vào loại gia vị sau đó bạn chế biến để có độ canh chỉnh độ chín của sợi mì. Với các món spaghetti có kèm sốt, bạn chỉ nên luộc vừa chín tới hoặc 7-8/10 phần vì mì sẽ được nấu thêm lần nữa với sốt trước khi cho ra đĩa. Với những món chế biến khô hơn thì có thể để mì chín mềm. Lưu ý: Mì bì nấu quá mềm sẽ giảm hương vì, bở, nhão khiến cho món ăn không ngon.
7.Luộc riêng từng loại mì ý
Mỗi nhãn hiệu lại có cách sản xuất các loại mì khác nhau về hình dáng và lượng tinh bột, Vì thế thời gian luộc của những loại này cũng hoàn toàn khác nhau Vì thế, Pasta Paradise khuyên bạn không luộc các loại sợi mì chung với nhau để tránh sợi mì này thì quá nhão trong khi sợi khác lại quá cứng.
8.Giữ lại nước luộc mì ý
Mì ý được làm từ lúa mì nên khi đun sôi, phần tinh bột sẽ tan trong nước, tạo ra thứ chất lỏng có màu hơi đục. Nước luộc mì có tác dụng làm cô đặc phần sốt của đĩa mì thành phẩm trở nên sệt và thơm ngon hơn.
TIPS:
Sử dụng 3 lít nước cho mỗi 250g mì ý. Vì thế 1 nồi dung tích 5-6 lít đủ để luộc 500g mì ý tương đương 4-5 người ăn. Không luộc quá mềm, khi ăn còn chất hơi cứng giòn. Thời gian để luộc cho vừa chín các loại pasta nui, mì dày từ khoảng 12-15 phút, nếu là các cọng pasta nhỏ thì luộc khoảng 5-8 phút.
Các loại mì ý tươi chỉ cần nấu khoảng 3-5 phút. Các loại mì ý có nhân như ravioli cũng nấu khoảng 8-12 phút cho chín tùy theo loại.
– Nếu nấu món mì ý có sốt hải sản thì nên luộc còn hơi cứng. Trong quá trình chế biến, bạn sẽ nấu mì ý và sốt thêm một thời gian cho chất ngọt của nước sốt thấm vào, khi ăn sẽ vừa miệng hơn.
– Cần biết cách kết hợp với phô mai để món mì ý thơm ngon hơn. Khi xào sợi mì như spaghetti, lansagna, nên dùng phô mai bột rắc sống lên mặt, đảo đều sau khi nêm, hoặc dùng phô mai sợi cho lên mặt trước khi đút lò.
– Xào hoặc đút lò các món từ nui như hoặc ravioli, nên dùng phô mai sợi hay miếng mỏng, thêm vào khi đã gần chín, món ăn sẽ ngon hơn so với phô mai bột.
Pasta Paradise hy vọng, qua bài viết chia sẻ này, bạn sẽ thành công với món mì ý để dành tặng cho người thân một bữa ăn thật ngon. Pasta Paradise chúc bạn có một bữa ăn ngon miệng, ấm cúng bên gia đình và bạn bè trong những dịp cuối tuần nhé.
